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+ 커피야커피야

로스팅. 댐퍼의 역할 드럼 내 공기의 흐름과 열량 조절. 댐퍼를 열면 먼지 제거, 열손실, 아로마손실 등. 일본의 로스팅 예> 초기화력 설정(로스터 용량의 2/3생두를 넣어 15분에 2차 크랙까지 간 화력) 생두투입 : 최초 1분정도 탬퍼 오픈(먼지제거 등) 댐퍼를 점점 닫음 8-10분 경과후 화력 다운 시키고 댐퍼 조금 오픈 -- 1차 크랙 1차 크랙 후 화력을 올리면 맛, 밸런스 붕괴, 반열풍식 경우 연기가 안나오는게 좋음 2-4분 후 2차 크랙 : 댐퍼는 중간보다 더 오픈, 화력 다운 이후 댐퍼 완전 오픈. 냉각 후 기계 50도 이하때까지 가동(조기오프금지) 출처 : 커피마루 더보기
날리앤자니 브라질 모카포트 추출동영상 보호되어 있는 글입니다. 더보기
커피 명언 커피는 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하며, 사랑처럼 달콤하다. - 터키속담 커피를 마시기 전까지 나는 절대 웃지 않는다. - 클라크 게이글 내게 커피를 주시오 아니면 죽음을.... - 프리드리히 대제(프러시아 황제) 성공한 여성 뒤에는 많은 양의 커피가 있다. - 스테파니 파이로 만약 그게 커피라면 내게 차를 주세요. 만약 그게 차라면 내게 커피를 주세요. - 아프라함 링컨 커피는 우리를 진지하고, 엄숙하고, 철학적으로 만든다. - 조나단 스위프트 내 커피 잔 속에 위안이 있다. - 빌리조엘 만약 내가 여자라면 나는 커피를 향수로 뿌리고 다닐 것이다. - 존 반드루텐 모카의 순한 미립자가 피를 자극한다. - 찰스 모리스 테레랑 이해력을 높이고 싶다면 커피를 마셔라! 커피는 인텔리전트 음료다. - 시드니 스.. 더보기
Coffee & Tea 2009년 1월 바리스타 [ Serial Plan ㅣ All of Espresso13 - 바리스타(Barista) / 이승훈 ] Coffee & Tea 2009년 01월호 [이미지나 제목을 선택하시면 전용뷰어로 기사가 열립니다.] Powered by 'http://www.moazine.com 더보기
Coffee & Tea 2009년 1월 Australia [ Plantation ㅣ 풍부한 단맛과 뚜렷한 산도, Australia Ⅱ / 안명규 ] Coffee & Tea 2009년 01월호 [이미지나 제목을 선택하시면 전용뷰어로 기사가 열립니다.] Powered by 'http://www.moazine.com 더보기
Coffee & Tea 09년 1월호 Guatemala [ World Report 1 ㅣ Guatemala / 조혜선 ] Coffee & Tea 2009년 01월호 [이미지나 제목을 선택하시면 전용뷰어로 기사가 열립니다.] Powered by 'http://www.moazine.com 더보기
gnali&zani 알루미늄 모카포트 토슴양이 발렌타인데이 선물로 준 모카포트!! 최고 고마워~ ㅠ_ㅠ 저렴한 가격 17000원 (1컵), 21000(3컵) 비알레띠 모카포트와 비교하면 50%이상 싼가격이다. 그렇다고 마구 저렴한 티가 나는 것도 아니고...추출이 잘 안되는 것도 아니다. 저렴한 가격에 잘 샀다는 생각이 든다. 적은 용량의 모카포트는 크기가 작기 때문에 일반 가스레인지에 올려놓을 수 없다. 그래서 사발이(??, 5000원)를 같이 구매하거나 천원샵에서 비슷한 것을 구입해야 한다. 모카포트를 구입할 때 가장 궁금한 것은 '1컵 뽑을 때 원두가 얼마나 들어가는가', '1컵은 양이 얼마나 되는가', '모카포트 브랜드에 따라 다른점은 무엇인가' 이다. 아는 것만 적어보면.. 1컵을 뽑기 위해 들어가는 원두는 약 7~8g 정도. 칼리.. 더보기
Papua New Guinea 유기농 생두 구입처 : CNT마트(마포역) 로스터 : 아이커피 배전도 : city(불균일) 드리퍼 : 칼리타 한줄평 : 신맛과 단맛이 강하고, 바디는 약하며, 독특한 향(이건 무슨 향일까...)이 있다. 파푸아뉴기니 위치 : 남태평양 남서부 수도 : 포트모르즈비(Port Moresby) 언어 : 영어 기후 : 열대성 기후(몬순 기후) 종교 : 개신교 (개신교 및 가톨릭) 90% 면적 : 46만 2840㎢ 생산지 : 지형은 저지대의 습지 평야와 섬의 동부에서 서부의 인도네시아까지 펼쳐진 높은 산으로 되어 있으며, 해발 1,500~3,000m 지역에 넓은 골짜기가 자리잡고 있다. 국토의 70% 이상이 빽빽한 열대다우림으로 구성되어 있다. 이곳의 토양은 전체적으로 얕은 층을 이루고 배수가 잘되며 척박한 편이다. 그러.. 더보기
Ethiopia yirgacheffe 커피가 처음 발견되었다고 하는 에티오피아. 군고구마 맛 커피의 느낌. 시면서도 달콤한 맛은 이디오피아를 탄자니아, 케냐 와 더불어 내가 좋아하는 커피중 하나로 만들어 주었다. 약배전(High~City)하는 이디오피아는 풍부한 아로마와 강한 산미를 가지고 있고, 상대적으로 쓴맛이 약해서 향을 즐기는 사람들에게 좋을 듯 하다. 이디오피아 생두답게 모양은 참 못생겼네 ㅋㅋㅋ 더보기
Italico - 캡슐 에스프레소 집에서 에스프레소를 즐기는 방법. 캡슐형 에스프레소 머신이다. 기계에 캡슐을 넣고 버튼만 누르면 끝! 직접 맛은 보지 못했지만, 저가형 에스프레소 머신보다 맛있다는 얘기를 들은 것 같다. 이벤트에 당첨되면 정말 좋을 텐데?!! ㅋㅋㅋㅋ 이벤트 주소. http://cafe.daum.net/italicokt/U9Z8/60 http://mago.jol.la 더보기
라떼아트 더보기
보헤미안 박이추 선생님 드립 모습 더보기
서울지역 로스터리샵 정보. 보호되어 있는 글입니다. 더보기
커피의 역사 더보기
[커피]콜롬비아 수프리모 Colombia 남아메리카대륙 북서부 끝에 자리하고 있는 공화국. 정식명칭은 콜롬비아공화국 (Repblica de Colombia). 면적 :114만 1748㎢ 인구 : 4100만 8227(2002) 인구밀도 : 35.9명/㎢ 수도 : 보고타 주요언어 : 에스파냐어 종교 : 가톨릭교 통화 : 페소 환율 1달러=2744.1(2002.11) 국내총생산 : 2550억 달러 -콜롬비아- 브라질 다음의 세계 제 2위의 커피 생산국으로 수세식 아라비카종으로 1위이다. 열대지방의 중앙에 위치하고, 연간 기온 15-25도로 강우량도 많고, 특히 안데스산맥의 고지표고 1100~1800미터의 지대는 연간 60만톤의 커피콩을 생산하고 품질과 공급이 가장 안정적이다. 대부분의 커피가 "카페테로'라고 불리는 농부들의 중소규모 .. 더보기
커피의 건조(건조식과 수세식) 커피의 가공방법 커피열매는 체리라 부르며 구조는 핵과 외피는 두꺼운 펄프로 싸여있으며 이것이 2mm 두께의 젤리 같은 펄프 층(outer skin, pulp)이 감싸고 있고 이 속에 씨를 내과피 즉 파치먼트(perchment)라는 단단한 껍질이 싸고 있다. 또 파지먼트 속에 개 개의 씨앗(coffee bean)을 싸고있는 얇은 은색의 껍질이 있는데 이것을 실버스킨(silver skin)이라 한다. 커피 씨를 과육과 함께 말리는 자연 건조식(Natural Dry Process)과 ,열매를 수확하여 과육 속의 커피 씨를 물에 씻어 말리는 수세 건조식(Wet Dry Process)이 있다. 자연 건조식(Natural Dry Process) 방법 : 건조 처리란 말 그대로 수확한 체리를 햇볕에 널어 말리는 방법.. 더보기
Presso 추출 동영상. 수입판매 : http://www.presso.co.kr/ 우연히 커피숍에서 본 presso. 신기하게 생겨서 검색해봤더니 레버리지(leverage,지레) 에스프레소 머신이었구나+_+ "나폴리에서는 거의 모든 바에서 '레버리지(leverage·지레)' 에스프레소 머신을 사용합니다. '피스톤(piston)' 방식 머신이라 부르기도 하죠. 지레를 잡아당기면 머신 속 압력이 25기압까지 급속하게 올라갔다가 차츰 떨어지면서 커피액을 추출하는 방식입니다. 다루기 힘들지만 반자동 에스프레소 머신보다 훨씬 좋은 맛이 납니다." -일리카페(illycafe) 안드레아 일리 회장 그런데.....커피숍에서 너무 비싸게 파는 것을 발견;; 커피숍에선 20만원에 팔고있었지만, 독점수입업체인 코디아에서 168,000원에 판매하고 .. 더보기