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슈피넬, 로모와 함께 떠나다.

드럼 내 공기의 흐름과 열량 조절.

댐퍼를 열면 먼지 제거, 열손실, 아로마손실 등.


일본의 로스팅 예>
초기화력 설정(로스터 용량의 2/3생두를 넣어 15분에 2차 크랙까지 간 화력)
생두투입 : 최초 1분정도 탬퍼 오픈(먼지제거 등)
댐퍼를 점점 닫음
8-10분 경과후 화력 다운 시키고 댐퍼 조금 오픈 -- 1차 크랙
1차 크랙 후 화력을 올리면 맛, 밸런스 붕괴, 반열풍식 경우 연기가 안나오는게 좋음
2-4분 후 2차 크랙 : 댐퍼는 중간보다 더 오픈, 화력 다운
이후 댐퍼 완전 오픈.
냉각 후 기계 50도 이하때까지 가동(조기오프금지)


출처 : 커피마루


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Posted by 그림자인형 슈피넬

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커피는 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하며, 사랑처럼 달콤하다.
- 터키속담

커피를 마시기 전까지 나는 절대 웃지 않는다.
- 클라크 게이글

내게 커피를 주시오 아니면 죽음을....
- 프리드리히 대제(프러시아 황제)

성공한 여성 뒤에는 많은 양의 커피가 있다.
- 스테파니 파이로

만약 그게 커피라면 내게 차를 주세요. 만약 그게 차라면 내게 커피를 주세요.
- 아프라함 링컨

커피는 우리를 진지하고, 엄숙하고, 철학적으로 만든다.
- 조나단 스위프트

내 커피 잔 속에 위안이 있다.
- 빌리조엘

만약 내가 여자라면 나는 커피를 향수로 뿌리고 다닐 것이다.
- 존 반드루텐

모카의 순한 미립자가 피를 자극한다.
- 찰스 모리스 테레랑

이해력을 높이고 싶다면 커피를 마셔라! 커피는 인텔리전트 음료다.
- 시드니 스미스

커피가 없었다면 나는 아마 분별 있는 사람이 못됬을 것이다.
- 데이비드 레터맨

나는 커피 스푼으로 내 인생을 측랭해 왔다.
- T.S 앨리어트

커피 한잔 마시기 위해 잠깐 실례하겠다.
- 아폴로 11호의 달 착륙에서 존슨이 보낸 메세지

단적으로 커피 맛은 쓰며, 금지되고 위험한 땅에서부터 온 맛이다.
- 다이언 애커먼

그 곳은 기분 좋은 카페였으면 나는 코트에서 노트와 연필을 꺼내 글을 쓰기 시작했다.
- 헤밍웨이

사람의 정신력은 바로 마신 커피의 양에 비례한다.
- 제임스 매킨토시(정치평론가)

커피콩을 볶을 때면 나는 서둘러 창문을 열어 그 향기를 모두 받아 들인다.
- 장자 크루소

커피를 마실 때가 정말 좋다. 생각할 시간을 주기 때문이다. 그것은 음료이상이다.
- 거트루드 스타인

커피는 사람을 재치있게 만든다.
- 샤를 드 세콩다 몽테스키

커피 맛이 나빠지면 독일 국경을 넘었다고 생각하면 된다.
- 에드워드 7세


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[ Plantation ㅣ 풍부한 단맛과 뚜렷한 산도, Australia Ⅱ / 안명규 ]

Coffee & Tea 2009년 01월호

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[ World Report 1 ㅣ Guatemala / 조혜선 ]

Coffee & Tea 2009년 01월호

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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토슴양이 발렌타인데이 선물로 준 모카포트!! 최고 고마워~ ㅠ_ㅠ



저렴한 가격 17000원 (1컵), 21000(3컵)
비알레띠 모카포트와 비교하면 50%이상 싼가격이다.
그렇다고 마구 저렴한 티가 나는 것도 아니고...추출이 잘 안되는 것도 아니다.
저렴한 가격에 잘 샀다는 생각이 든다.
적은 용량의 모카포트는 크기가 작기 때문에 일반 가스레인지에 올려놓을 수 없다. 그래서 사발이(??, 5000원)를 같이 구매하거나 천원샵에서 비슷한 것을 구입해야 한다.


모카포트를 구입할 때 가장 궁금한 것은 '1컵 뽑을 때 원두가 얼마나 들어가는가', '1컵은 양이 얼마나 되는가', '모카포트 브랜드에 따라 다른점은 무엇인가' 이다.

아는 것만 적어보면..
1컵을 뽑기 위해 들어가는 원두는 약 7~8g 정도. 칼리타 드리퍼에 있는 흰 계량스푼이 10g인데 다갈아서 모카포트에 넣으면 조금 남는다.
추출량은 에쏘잔으로 딱 한잔 나올듯 싶다. 소주잔보다 약간 더 될듯..


모카포트 박스에 적혀있는 설명서
사용 가능 열원 : gas, electric ceramic
사용 불가능 열원: induction

모카포트 사용시 주의사항 :
물은 반드시 안전밸브 밑부분까지 넣어라.(안전밸브 구멍을 넘으면 안된다)
강배전된 원두를 곱게 갈아서 사용한다.
(곱게 갈면 모카포트의 압력이 너무 높아진다는 얘기가 있지만, 이부분은 경험으로 배워야 할듯.)
커피를 담을 때 빈공간이 없게 해라.(강한 탬핑은 금지.)
커피필터(윗부분)과 고무링이 제 위치에 있는지 확인해라.(잘 껴있는지 확인) 
포트를 결합시킬때 뒤집지 마라.
very firmly screw! ㅇㅋ?!( 단단히 조여라)
불은 모카포트 밑면을 벗어나게 하지마라.
추출이 시작되면 불을 꺼라.(해석을 잘못한걸까?;;;; 불을끄니 추출이 멈춰버림..)
매 사용 후 청소를 해라. (물만을 이용해서 하고, 물은 반드시 닦아서 건조.)

추출동영상을 올리고 싶지만.....
커피마루의 빠자마왕님의 동영상처럼 조용히 나오는 것이 아니라 팍팍팍팍 튀어서 촬영을 할 수없다;; 동영상에선 크레마도 나오던데......왜 난 안될까;;;


수정 : 2009.03.20
성공?!!!
추출동영상



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Posted by 그림자인형 슈피넬

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생두 구입처 : CNT마트(마포역)
로스터 : 아이커피
배전도 : city(불균일)


드리퍼 : 칼리타

한줄평 : 신맛과 단맛이 강하고, 바디는 약하며, 독특한 향(이건 무슨 향일까...)이 있다.


파푸아뉴기니
위치 : 남태평양 남서부
수도 : 포트모르즈비(Port Moresby)
언어 : 영어
기후 : 열대성 기후(몬순 기후)
종교 : 개신교 (개신교 및 가톨릭) 90%
면적 : 46만 2840㎢

생산지 : 지형은 저지대의 습지 평야와 섬의 동부에서 서부의 인도네시아까지 펼쳐진 높은 산으로 되어 있으며, 해발 1,500~3,000m 지역에 넓은 골짜기가 자리잡고 있다. 국토의 70% 이상이 빽빽한 열대다우림으로 구성되어 있다. 이곳의 토양은 전체적으로 얕은 층을 이루고 배수가 잘되며 척박한 편이다. 그러나 비옥한 화산토와 충적토가 저지대와 외곽 섬에서 약간 발견된다.

특징 : 오직 유기질 비료와 수작업으로만 재배한 유기농 커피.






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Posted by 그림자인형 슈피넬

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커피가 처음 발견되었다고 하는 에티오피아.

군고구마 맛 커피의 느낌. 시면서도 달콤한 맛은 이디오피아를 탄자니아, 케냐 와 더불어 내가 좋아하는 커피중 하나로 만들어 주었다.

약배전(High~City)하는 이디오피아는 풍부한 아로마와 강한 산미를 가지고 있고, 상대적으로 쓴맛이 약해서 향을 즐기는 사람들에게 좋을 듯 하다.

이디오피아 생두답게 모양은 참 못생겼네 ㅋㅋㅋ

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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집에서 에스프레소를 즐기는 방법. 캡슐형 에스프레소 머신이다.
기계에 캡슐을 넣고 버튼만 누르면 끝!
직접 맛은 보지 못했지만, 저가형 에스프레소 머신보다 맛있다는 얘기를 들은 것 같다.

 


이벤트 주소.
http://cafe.daum.net/italicokt/U9Z8/60
http://mago.jol.la

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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  1. 무슨 이벤트여? ㅋㅋ

    근데 언제부터 댓글제한을 걸었나 로긴하기 귀찮다 ㅋㅋㅋ



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커피나무, 커피체리, 로스팅, 커피


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커피박물관에서 슈피넬

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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  1. 토스미 2009.01.03 23:23

    나눈?

서울지역 로스터리샵 정보.

보호글 2008.11.19 22:00

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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커피의 가공방법 커피열매는 체리 부르며 구조는 핵과 외피는 두꺼운 펄프로 싸여있으며 이것이 2mm 두께의 젤리 같은 펄프 (outer skin, pulp) 감싸고 있고 속에 씨를 내과피 파치먼트(perchment)라는 단단한 껍질이 싸고 있다. 파지먼트 속에 개의 씨앗(coffee bean) 싸고있는 얇은 은색의 껍질이 있는데 이것을 실버스킨(silver skin)이라 한다. 커피 씨를 과육과 함께 말리는 자연 건조식(Natural Dry Process) ,열매를 수확하여 과육 속의 커피 씨를 물에 씻어 말리는 수세 건조식(Wet Dry Process) 있다.

 

 

사용자 삽입 이미지

자연 건조식(Natural Dry Process) 방법

: 건조 처리란 그대로 수확한 체리를 햇볕에 널어 말리는 방법이다.

건조처리의 가지 독특한 장점은 체리의 익은 정도가 서로 다른 것들을 모두 한번에 똑같이 처리할 있다는 것이다.


그러나 방법은 말리는 동안 지속적인 뜨겁고 맑은 날씨를 요구 한다는 것이다.


수확한 체리들은 넓게 펼쳐진 평평한 , 세멘트나 벽돌로 바닥에다 밀리기도 한다. 체리들은 골고루 마르게 하기 위하여 하루에 5~6 정도 뒤엎어 주어야 한다. 말리는 기간은 3주정도 소요된다. 건조하는 동안 비나 이슬에 젖지 않도록 세심한 주의가 필요하다. 건조식 가공방법은 간단하나 많은 이물 질이나 기준미달의 생두가 섞이게 되어 커피의 품질이 저하 되는 경향이 있다. ¿

 

수세식(Washed Process) 방법

: 수확한 체리를 과육을 제거하고 물로 씻어 가공하는 방법으로 건조식에 비해 처리를 위한 비용이 많이 드는 방법이다. 이러한 방법은 고급커피를 생산하기 위한 필수 조건으로 여겨지고 있다.

j.과육제거(pulping) : 펄핑머신 이라는 과육제거 기계를 이용하여 체리의 살과 씨를 분리해 낸다.

k.발효과정(fermentation): 펄핑을 하고 생두에 붙어있는 잔여분 살을 제거하기 위한 처리과정.

l. 세척(washing): 생두에 붙은 살을 물로 씻어서 제거하는 과정.

m.건조(drying): 깨끗이 씻어진 깍지커피(parchment coffee) 햇볕에 널어 말린다. 건조에는 머신 이용하여 생두의 수분을 없애주기도 한다.

n.깍지까기(hulling) : 마른 파치먼트 커피의 깍지를 벗겨내는 과정을 헐링(hulling) 또는 필링(peeling)이라 하는데 허스킹머신(husking machine) 이라는 기계를 이용한다.

o.클리닝(cleaning) 사이즈(sizing)분류 : 헐링 작업을 마친 생두는 먼지나 이물질, 손상된 생두 등을 제거하는 작업을 클리닝이라 한다. 클리닝 작업을 마치면 생두의 크기를 분류하는 사이징(sizing)작업을 하여 마무리 한다.

 

자연 건조식 보다 수세 건조식으로 가공한 생두를 높게 평가하는 이유는 바로 이러한 과정을 통해 커피의 향미를 보존하고 불필요한 (떫은맛) 일부 제거하기 때문이다. 가공처리가 끝난 상태의 생두는 건조식 이든 수세식 이든 수분의 함량이 15% 미만으로 유지 해야만 한다.

출처 : http://cafe.naver.com/barista07/47

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Posted by 그림자인형 슈피넬

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수입판매 : http://www.presso.co.kr/



우연히 커피숍에서 본 presso.

신기하게 생겨서 검색해봤더니

레버리지(leverage,지레) 에스프레소 머신이었구나+_+


"나폴리에서는 거의 모든 바에서 '레버리지(leverage·지레)' 에스프레소 머신을 사용합니다. '피스톤(piston)' 방식 머신이라 부르기도 하죠. 지레를 잡아당기면 머신 속 압력이 25기압까지 급속하게 올라갔다가 차츰 떨어지면서 커피액을 추출하는 방식입니다. 다루기 힘들지만 반자동 에스프레소 머신보다 훨씬 좋은 맛이 납니다."
-일리카페(illycafe) 안드레아 일리 회장
 


그런데.....커피숍에서 너무 비싸게 파는 것을 발견;;

커피숍에선 20만원에 팔고있었지만,

독점수입업체인 코디아에서 168,000원에 판매하고 있었다.

언젠간 사고말테다!! 우선은 프레스부터...

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