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슈피넬, 로모와 함께 떠나다.

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  1. 2009.04.21 로스팅. 댐퍼의 역할
드럼 내 공기의 흐름과 열량 조절.

댐퍼를 열면 먼지 제거, 열손실, 아로마손실 등.


일본의 로스팅 예>
초기화력 설정(로스터 용량의 2/3생두를 넣어 15분에 2차 크랙까지 간 화력)
생두투입 : 최초 1분정도 탬퍼 오픈(먼지제거 등)
댐퍼를 점점 닫음
8-10분 경과후 화력 다운 시키고 댐퍼 조금 오픈 -- 1차 크랙
1차 크랙 후 화력을 올리면 맛, 밸런스 붕괴, 반열풍식 경우 연기가 안나오는게 좋음
2-4분 후 2차 크랙 : 댐퍼는 중간보다 더 오픈, 화력 다운
이후 댐퍼 완전 오픈.
냉각 후 기계 50도 이하때까지 가동(조기오프금지)


출처 : 커피마루


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Posted by 그림자인형 슈피넬

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